O post abaixo é uma tradução de um post de Chris, do Cooking with Chris, no X. Essa é uma daquelas dicas interessantes que vale não apenas um retweet, mas um salvamento – e, por conta disso, eu resolvi trazer pra cá pro blog. Boa leitura.
Como preparar um bife perfeito:
- Salgue bastante a carne (pode ser feito na noite anterior também) e deixe em descanso, em temperatura ambiente, por 1 hora.
- Aqueça uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável1 até que ela fique bem quente.
- Seque o bife completamente.
- Adicione manteiga ghee ou sebo à panela e, quando ela começa a soltar fumaça, adicione o bife e pressione-o na panela para um cozimento uniforme2.
- Sele bem por todos os lados (se for um bife mais grosso, talvez faça sentido finalizá-lo ao forno).
- Quando estiver quase pronto, reduza o fogo e adicione uma colher de manteiga, ervas de sua preferência e dentes de alho amassados e regue bem.
- Remova 5 graus antes da temperatura desejada e deixe descansar por 5 a 10 minutos
- Cubra com sal marinho em flocos e boa apetite!
Comentários adicionais
- Eu estou cada vez mais convencido de substituir as panelas de teflon de minha casa por panelas de ferro fundido. Estou tendo algumas questões sobre a sustentabilidade do teflon e o seu comportamento no meu corpo. ↩︎
- Aqui no Brasil a manteiga ghee é um item de preço elevadíssimo. Substitua-o por uma gordura de qualidade tão boa quanto, como banha de porco ou sebo bovino. ↩︎